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菜肴中的香菜 西餐之宝——柠檬

2013-9-19 来源:世界文艺网 【字体: 我要评论(0)


菜肴中的香菜


  香菜,又名胡要、芫姜,具有一种独特的香味,其叶子含有丰畜的胡萝卜素和维生素C。它在世界各地的菜肴中都占有一席的地位。在中国把它和葱、姜一样用作调味料,在煎炒烹炸、热汤、凉菜中都放上它,从名菜到家常便饭,香菜都大显身手。在东南亚各地具有民族风味的菜肴中,它也是不可少的佐料。在欧洲主要是用香菜的种子做调味料。在日本历史上的宫廷生活及食谱书籍中,都有关于香菜的记载。后来,不知是因为香菜不合日本人的口味,还是因为它不适用于日本人清淡的菜肴.渐渐地不用了,但近来它重新受到日本人的欢迎。
  香菜.在欧洲称为“科里安达”。这个词源出于希腊语的“科里斯”,意思是虫子.因为它的叶子的气味很像臭虫的气味.所以古罗马的博物学者大普林尼给它命名为“科里安德拉姆”,后来演变为“科里安达”。
  香菜原产于地中海沿岸,古埃及人曾把它当作药物用,后来传到欧洲和中国。中国早在公元前139多年张骞出使西域时把香菜带回来的。


西餐之宝——柠檬


  柠檬产在地中海沿岸,不仅颜色和形状惹人喜爱,而且是西餐桌上必不可少的珍品,被誉为“西餐之宝”。
  走进高雅的饭店,就座后,衣着整洁的服务员就会在每人面前端放一个透明的玻璃碗,里面半盛清水,上面飘浮一片柠檬。宾客将手伸进浸洗少许,即可洁手消毒,这是一种高雅的服务。开胃菜,无论是一盘红绿间杂的什锦生菜,还是高脚杯里的粉红虾仁,都可以看到上面插着一两片柠檬。主菜上来,猪排也好,牛排也罢,或配以米饭,或配以炸土豆,都要有切成方块的半个柠檬,将柠檬汁挤在肉块上,不仅起味,而且助消化。如果点的菜是鱼虾蟹螺等海味,柠檬则是必备无疑了。像凉盘上的牡蛎,瓷罐里的蜗牛,杏红的薄鲑片等名贵大菜都是非有柠檬不可的。饮开胃酒或其他清凉饮料,人们往往喜欢配上柠檬汁或柠檬片,至于柠檬茶、柠檬甜尾食更是司空见惯了。用面粉、鸡蛋、奶油、黄油加柠檬汁烤出米的金黄色点心,松软香脆,味美可口。
  柠檬在西餐中的这种特殊地位并不是偶然的。据科学家的鉴定,它含有丰富的维生素C, B和PP,富有铁、钙、磷.能起到开胃、杀菌、防腐、利尿、滋补的作用。


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