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非洲膳食杂谈 独特的仙人掌食品

2013-9-19 来源:世界文艺网 【字体: 我要评论(0)


独特的仙人掌食品


  仙人掌不仅仅是一种花卉,它在墨西哥还具有重要的宗教地位和实用价值。因为它被认为是神赐予墨西哥民族的一份赏礼,所以被作为神明顶礼膜拜,作为避邪之物和护身符,甚至今天墨西哥的国旗、国徽和货币上都是以兀鹰叼蛇宁立于仙人掌之上作为图案的。同时,也因为它慷慨地为人提供了食物、蔬菜、饮料、水果、糖和酒等,深得墨西哥人的厚爱。
  早在哥伦布到达美洲之前,墨西哥土著居民就以仙人掌做食物。在首都墨西哥城的菜市场,到处出售仙人掌新鲜嫩叶,可以把它做成各种佳肴,若是凉拌,则颇像我国的生拌莴笋,其味甘美清爽。
  仙人掌还是墨西哥一种特有的水果。这种仙人掌果实去皮后呈淡绿色,清脆香甜,是消暑解热的佳品。在宴席上,它还是一种与菠萝、西瓜等水果齐名的甜食。在那里,这种水果被称做“杜纳”。
  仙人掌的叶片,经过发酵加工,还可酿制成饮料,名叫“诺乔特”,在墨西哥人人喜欢。除此以外,仙人掌还可以制糖和酿酒。


非洲膳食杂谈


  非洲大陆,民族众多,因而生活刃惯纷繁多样,吃的饭菜也各有特色。
  在撒哈拉以南的黑非洲国家,人们传统的主食品是木薯粉糊、小米粥和烤玉米。但各地也有自己的特殊食品。从几内亚到喀麦隆的沿海一带,居民食用一种水果类的粮食,类似香蕉。贝宁的居民则吃“卡萨”,这是将玉米面包在椰子叶里煮或蒸后制成的食物.刚果、扎伊尔的居民喜欢把花生捣碎后做成面包吃。尼日利亚的居民食用的是一种传统的“五色饭”,即用玉米面、木薯面、豆类面、蔬菜和西红柿混合在一起,用木柴烧制成糕状或糊状食物。
在西非,相当数量的人将类似中国高粱的“萨尼奥”的粮食作物作为主食,将面粉制成蒸糕,拌以肉丸、菜汁,味道十分鲜美。
  东非和南非一带人大都爱吃烤玉米和高粱糊、玉米糊及牛奶烙成的大饼,和用南瓜等烹制的菜一道吃。
  埃塞俄比亚人有食生肉的嗜好,被称为“爱吃生肉的民族”。这种生吃的肉是刚宰杀的牛的“里脊”和其他最嫩部位的肉,吃起来“鲜血淋淋”。宾客临门,用生肉招待,是埃塞俄比亚最隆重的传统礼仪。有趣的是,连埃塞俄比亚个别大型官方宴会也以食生肉为主。
  非洲的副食品跟中国差不多,但其最有名的菜肴是烤全羊。
  至于非洲的用餐方法也颇有特色。在非洲很多地方,吃饭不用桌椅,不使刀叉,不用筷子,而是用手抓饭。吃饭时还有严格的礼仪,如忌讳将饭菜撒在地上,饭毕要等长者先离席,子女离席须向父母行礼致谢,客人等主人吃完后一道离席等。


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